Gegrillter Spargel ist eine einfache und köstliche Art, dieses Gemüse zu genießen. Dabei kommen seine feste Konsistenz und das charakteristische Raucharoma des Grills besonders gut zur Geltung. Am besten eignen sich lange, dicke Stangen , da kürzere schnell durch den Grillrost fallen und matschig werden können, wodurch sie an Geschmack verlieren. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie den Spargel putzen, ihn vor dem Verbrennen und Austrocknen schützen und seinen Geschmack mit leichten Dressings und Saucen verfeinern.
Wie man Spargel vor dem Grillen auswählt und vorbereitet
Zum Grillen von Spargel eignen sich am besten lange, dicke Stangen, da kürzere leicht durch den Grillrost fallen und schnell matschig werden. Zuerst sollte der Spargel gründlich unter kaltem, fließendem Wasser gewaschen werden , um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen, die seine Konsistenz beeinträchtigen könnten.
Den Spargel abtropfen lassen und auf ein Schneidebrett legen. Die Enden entfernen und etwa drei Zentimeter abschneiden. Achten Sie darauf, die harten, weißen Spitzen zu entfernen , da diese faserig sind und beim Kauen unangenehm sein können. Bei weißem oder besonders dickem Spargel empfiehlt es sich, die Stange mit einem Sparschäler von der Spitze her leicht zu schälen, um sie glatter zu machen.
Ein sehr nützlicher Trick ist, eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln vorzubereiten . Nach dem Waschen und gegebenenfalls Schälen des Spargels kann man ihn einige Minuten in dieses Eiswasser legen, um seine Farbe, Festigkeit und eine knusprigere Textur beim Grillen zu erhalten.
Grundgewürze und Soßen für gegrillten Spargel
In einer flachen Schüssel 4 Esslöffel Butter oder 4 Esslöffel Olivenöl schmelzen . Salz, Pfeffer und weitere Gewürze nach Belieben hinzufügen und die Spargelstangen hineinlegen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. So können die Gewürze die Stangen gut umhüllen , wodurch sie bräunen und mehr Aroma entwickeln, und gleichzeitig wird verhindert, dass sie beim Garen zu sehr austrocknen.
Neben Salz und Pfeffer lässt sich der Geschmack durch Knoblauchpulver oder fein gehackten Knoblauch, eine Prise mildes oder scharfes Paprikapulver, Zitronen- oder Limettenschale und sogar einen Hauch Dijon-Senf oder Honig für eine süß-saure Note verfeinern. Diese Kombinationen heben den pflanzlichen Charakter des Spargels hervor, ohne ihn zu überdecken.
Wer es lieber etwas frischer mag, kann das Öl auch mit aromatischen Kräutern wie Dill, Petersilie oder gehacktem Schnittlauch verfeinern. Diese Kräuter harmonieren besonders gut mit dem rauchigen Aroma, das gegrillter Spargel annimmt, und verleihen dem Gericht eine leichte Note, die an klassische Vinaigrettes erinnert.
Den Spargel auf dem Grill oder Barbecue zubereiten
Legen Sie den gewürzten Spargel mithilfe einer Grillzange auf den Grill. Bei einem Grill mit vertikalen Grillstäben legen Sie den Spargel waagerecht auf den Rost. Achten Sie darauf, dass der Spargel leicht wegrollt und durchrutscht. Um dies zu verhindern, empfiehlt sich die Verwendung einer Gemüseschale oder eines Grillrosts mit kleinen Löchern, der den Spargel sicher hält.
Spargel sollte nicht direkter Flammenbildung oder übermäßiger Hitze ausgesetzt werden . Ideal ist es, ihn bei mittlerer Hitze mit gut durchgebrannter Glut ohne Stichflammen zu garen, damit er durchgart, ohne außen zu verbrennen. Bei Verwendung eines Grills mit Deckel kann man mit indirekter Hitze (ohne Glut direkt darunter) beginnen, um den Spargel weich zu garen, und ihn anschließend kurz mit direkter Hitze bräunen.
Den Spargel von jeder Seite 4 Minuten grillen, bis er sehr weich ist. Anschließend vom Grill nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Spargels und der Art des Grills ab. Am besten prüft man den Garzustand, indem man mit einem dünnen Messer in das untere Ende des Spargels sticht; das Messer sollte sich leicht einstechen lassen, ohne dass der Spargel auseinanderfällt.
Wer keinen Grill hat, kann eine sehr ähnliche Variante auf einer Grillplatte oder im Backofengrill zubereiten. Dazu die Oberfläche gut erhitzen, leicht mit Olivenöl einfetten und den gewürzten Spargel unter Wenden braten, bis er leicht gebräunt und zart ist, aber noch etwas Biss hat.
Ideen für Saucen und leichte Beilagen
Perfekt gegrillter Spargel profitiert von einem einfachen Dressing. Servieren Sie ihn mit einer milden Vinaigrette aus nativem Olivenöl extra, Sherryessig, einem Hauch Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und, wenn Sie möchten, etwas Honig oder scharfer Soße für eine pikante Note. Wenn Sie diese Zutaten in einem kleinen Glas emulgieren und kurz vor dem Servieren über den Spargel gießen, wird der Geschmack intensiviert, ohne ihn zu überdecken.
Eine weitere Möglichkeit ist, den Spargel mit einer leichten, cremigen Sauce zu servieren, zum Beispiel mit Limetten- oder Zitronensaft und frischen Kräutern verfeinerter Mayonnaise . So entsteht ein sehr angenehmer Kontrast zwischen den Zitrusnoten und dem rauchigen Grillaroma, ohne den natürlichen Geschmack des Spargels zu überdecken. Um das Gericht ausgewogen zu halten, servieren Sie einfach kleine Löffelchen Sauce separat und lassen Sie jeden Gast sich selbst bedienen.
Wer es noch einfacher mag, kann den gegrillten Spargel einfach mit etwas Meersalzflocken , einem Schuss nativem Olivenöl extra und, falls gewünscht, mit Kapern oder leicht gerösteten Nüssen verfeinern. Diese kleinen Details sorgen für eine knackige Textur und salzige Noten, die hervorragend mit dem gegrillten Gemüse harmonieren.
Gegrillter Spargel eignet sich hervorragend als leichte Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Tofu oder als veganes Hauptgericht, kombiniert mit anderem gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln oder einem leckeren Salat. Seine Vielseitigkeit und der niedrige Kaloriengehalt machen ihn zu einer idealen Wahl für alle, die auf ihre Figur achten, ohne auf Genuss zu verzichten.
Mit einer guten Auswahl an Spargel, einem aromatischen Dressing, der richtigen Hitzeregulierung und einer leichten Beilage wird dieses Gericht zu einer sehr vollständigen, gesunden und einfach zu wiederholenden Zubereitung, wann immer Sie Lust haben, den Grill zu benutzen.