Vor dem Einfrieren von Erdbeeren ist es wichtig, sie sorgfältig zu sortieren und zu wissen, wie sich diese empfindliche Frucht verhält. Erdbeeren verderben sehr schnell, da sie anfällig für bestimmte Pilze sind und schnell atmen . Dadurch sammelt sich Kohlendioxid in der Verpackung an und führt zu einem schnelleren Verderb. Daher empfiehlt es sich, die Erdbeeren von Anfang an einzeln zu prüfen und alle auszusortieren, die Schimmel , weiche Stellen, überreife, verfärbte oder unangenehm riechende Früchte aufweisen oder unappetitlich aussehen. Diese sollten nicht eingefroren oder verzehrt werden.
Es ist außerdem wichtig zu wissen, dass aufgetaute Erdbeeren nicht genau die gleiche Konsistenz wie frische haben: Sie werden weicher und saftiger und eignen sich daher nicht zum Dekorieren, sind aber perfekt für Smoothies, Eiscreme, Fruchtsoße, Marmeladen oder Desserts, in denen sie püriert oder gekocht werden. Was den Geschmack angeht: Frisch eingefrorene Erdbeeren behalten in der Regel einen Großteil ihres Aromas und Nährwertes, obwohl manche Menschen nach dem Einfrieren und Auftauen einen leichten Geschmacks- und Aromaverlust feststellen.
Wie man Erdbeeren auswählt, wäscht und trocknet, bevor man sie einfriert
Vor dem Einfrieren Erdbeeren gründlich waschen und trocknen. Die Reihenfolge der Schritte ist dabei wichtig. Zuerst sollten Sie reife, aber feste Erdbeeren mit schöner Farbe und ohne Makel auswählen. Entfernen Sie alle verschimmelten Erdbeeren und legen Sie diejenigen beiseite, die zu reif für die sofortige Verwendung in Desserts oder Smoothies sind.
Zum Waschen die Früchte kurz unter kaltem Wasser abspülen . Dabei nicht einweichen, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen und an Geschmack verlieren. Am besten lässt man den grünen Stiel beim Waschen dran, damit kein überschüssiges Wasser in die Früchte gelangt.
Nach dem Waschen die Erdbeeren vorsichtig abtrocknen: Verwenden Sie Küchenpapier oder ein sauberes Tuch und tupfen Sie sie sanft ab, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Legen Sie feuchtes Obst niemals in den Gefrierschrank, da es dort zu hart wird, sich Eiskristalle bilden und die Konsistenz leidet. Nehmen Sie sich daher ausreichend Zeit zum Trocknen der Erdbeeren.
Sind sie vollständig getrocknet, können Sie den grünen Stiel entfernen, wenn Sie möchten, insbesondere wenn Sie sie gehackt oder roh einfrieren möchten, um sie direkt in Rezepten zu verwenden.
So frieren Sie natürliche Erdbeeren Schritt für Schritt ein
Sobald die Erdbeeren gewaschen und getrocknet sind , können sie in einen Behälter gegeben werden, in dem sie nicht zusammenkleben. So wird verhindert, dass sie verklumpen und sich schwer trennen lassen. Wählen Sie einen gefriergeeigneten Behälter , am besten eine Brotdose oder ein flaches Tablett, und stellen Sie ihn sicher in den Gefrierschrank, sodass die Erdbeeren in einer einzigen Schicht liegen.
Für einzeln schockgefrorene Erdbeeren (IQF) legen Sie ganze, geschnittene , halbierte oder geviertelte Erdbeeren auf ein gefriergeeignetes Tablett, ohne sie zu stapeln. Lassen Sie sie mehrere Stunden durchfrieren, bis sie vollständig durchgefroren sind. Anschließend füllen Sie sie in wiederverschließbare Gefrierbeutel oder -behälter um und entfernen dabei so viel Luft wie möglich. Dadurch wird ein Verklumpen verhindert und Sie erhalten einzelne Erdbeeren, die sich leichter portionieren lassen.
Um Ihren Gefrierschrank optimal zu organisieren, ist es sehr praktisch, Lebensmittel in Portionen von 300 Gramm, einem halben Kilo oder der Menge, die Sie üblicherweise in Ihren Rezepten verwenden, aufzuteilen . Beschriften Sie die Beutel mit Datum und Inhalt, um den Überblick über die Einfrierzeit zu behalten und eine gute Rotation zu gewährleisten.
So eingefrorene Erdbeeren behalten nahezu denselben Geschmack und Nährwert wie frische, solange man keinen Zucker oder andere Zusatzstoffe hinzufügt. Was sich verändert, ist die Konsistenz: Sie wird weicher und eignet sich daher ideal für Smoothies, Sorbets, hausgemachtes Eis, Schäume oder Coulis.
Erdbeeren in Sirup einfrieren für einen süßeren Geschmack
Wer Erdbeeren einfrieren und ihnen einen süßen Geschmack verleihen möchte , sollte am besten einen Zuckersirup zubereiten. Dabei werden die Früchte mit einer dünnen Sirupschicht überzogen, die das Fruchtfleisch vor Eiskristallbildung schützt und ihnen eine zusätzliche Süße verleiht – ideal für Desserts.
Für den Sirup 4 Tassen Wasser und 1 Tasse Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald der Zucker eindickt und der Sirup klar wird, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend den abgekühlten oder leicht warmen Sirup über die Erdbeeren in einem gefriergeeigneten Behälter gießen und vollständig bedecken.
Sobald die Erdbeeren fertig sind, legen Sie sie gemäß der obigen Anleitung in den Gefrierschrank und achten Sie darauf, dass der Behälter luftdicht verschlossen ist, damit sich kein Frost bildet. Aufgetaut schmecken die Erdbeeren in Sirup köstlich und passen hervorragend zu Kuchen, Joghurt, Eiscreme, Pudding oder anderen Desserts . Sie können aber auch pur genossen werden, wenn Sie es gerne besonders süß mögen.
Man sollte bedenken, dass Sirup zwar die Konsistenz verbessert und die Früchte schützt, aber auch den Gesamtzuckergehalt erhöht . Wer eine leichtere Variante bevorzugt, friert die Früchte am besten pur oder mit nur sehr wenig Zucker ein.
Erdbeeren mit Alufolie einfrieren und andere praktische Ideen
Wenn Sie keinen Behälter zum Einfrieren von Erdbeeren haben, können Sie Alufolie verwenden . Um zu verhindern, dass die Erdbeeren zu feucht werden, waschen viele sie vorher nicht, sondern wickeln sie einzeln in Alufolie ein und achten darauf, sie nicht zu zerdrücken . Nach dem Auftauen eignen sich die Erdbeeren perfekt für Rezepte, bei denen die Optik nicht im Vordergrund steht.
Eine weitere Möglichkeit ist, kleine Erdbeerstücke in einen mit Wasser gefüllten Eiswürfelbehälter zu geben . Nach dem Einfrieren erhält man Eiswürfel mit Erdbeeren im Inneren, die sich perfekt eignen, um Getränke optisch ansprechend zu kühlen und Wasser, Limonaden oder Cocktails eine besondere Geschmacksnote zu verleihen.
Gefrorene Erdbeeren sind eine hervorragende Basis für Granitas, Smoothies und hausgemachtes Eis . Wenn man immer gefrorene Erdbeeren im Gefrierschrank hat, kann man im Handumdrehen gesunde Smoothies, kalte Fruchtsuppen, Erdbeer-Gazpacho oder schnelle Desserts zubereiten, ohne viel Zucker hinzufügen zu müssen.
Zum Auftauen lässt man sie am besten bei Zimmertemperatur oder im wärmsten Bereich des Kühlschranks auf einem Sieb über einer Schüssel liegen, um den austretenden Saft aufzufangen. Diese Flüssigkeit eignet sich hervorragend für süße Soßen, Sirupe oder Getränke , da sie das volle Aroma der Früchte enthält.
Mit einem guten Vorrat an gefrorenen Erdbeeren, die zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet und sachgemäß gelagert wurden, können Sie deren Farbe, Aroma und Nährwert in Smoothies, Desserts und süßen Rezepten das ganze Jahr über genießen , auch lange nachdem die Hauptsaison vorbei ist.