Die Anwesenheit von hochverarbeitete Lebensmittel Die Menge an Lebensmitteln im Einkaufswagen wächst stetig und damit auch die Debatte über ihre tatsächlichen Auswirkungen auf die Gesundheit. Angesichts der Schlagzeilen und widersprüchlichen Meinungen lohnt es sich, einen Blick auf die Forschungsergebnisse zu werfen und zu erfahren, wie wir unseren Alltag sinnvoll gestalten können.
In den letzten Monaten erschienen neue Beweise in kontrollierten Studien und großen Bevölkerungsstudien, während wissenschaftliche Gesellschaften und internationale Organisationen Maßnahmen vorschlagen von öffentliche GesundheitAll dies trägt dazu bei, ein vollständigeres Bild zu zeichnen: Nicht alle Produkte sind gleich, aber der regelmäßige Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel wird mit schlechteren gesundheitlichen Folgen in Verbindung gebracht.
Was verstehen wir unter hochverarbeiteten Lebensmitteln und wie erkennt man sie?
Im Allgemeinen gelten folgende Lebensmittel als hochverarbeitet: industriell formulierte Produkte Hergestellt aus Lebensmittelfraktionen (Öle, Stärken, isolierte Proteine) und zahlreichen Zusatzstoffen (Emulgatoren, Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Süßstoffe usw.). Sie sind in der Regel sehr schmackhaft, lange haltbar und verzehrfertig.
Die Klassifizierung NOVA popularisierte das Konzept, indem es Lebensmittel nach ihrem Transformationsgrad sortierte. Neuere wissenschaftliche Stimmen, wie beispielsweise ein Team der Swinburne University, weisen jedoch darauf hin, dass die Konzentration auf den Prozess allein zu Ernährungsverwirrung: Es gibt technisch hochverarbeitete Produkte mit einem besseren Profil als andere, daher ist es auch wichtig, ihre Nährwertqualität zu berücksichtigen.
Im Supermarkt sind häufige Beispiele für hochverarbeitete Lebensmittel abgepackte Snacks, Softdrinks, zuckerhaltiges Müsli, Pizza und Fertiggerichte, Gebäck, Brot mit Emulgatoren oder rekonstituiertes Fleisch wie Nuggets. Ihre Etiketten verraten sie oft aufgrund der Anzahl der Zutaten und des Vorhandenseins von Verbindungen, die wir zu Hause nicht verwenden würden.
Um sie von minimal verarbeiteten Optionen (frisches oder gefrorenes Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte, natürliche Milchprodukte, einfache Konserven), ist es sinnvoll, die Zutatenliste zu überprüfen: Wenn mehr als 5–10 Elemente oder unbekannte Namen oder Zusatzstoffe mit kosmetischer Funktion vorhanden sind, handelt es sich wahrscheinlich um ein ultra-verarbeitetHüten Sie sich auch vor vielen kommerziell geräucherten Fleischsorten, die Pökelmittel und Zusatzstoffe enthalten.
- Planen Sie Ihre Gerichte rund um Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte, wobei Lebensmitteln mit kurzen Etiketten der Vorzug gegeben wird.
- Um Zeit zu sparen, verwenden Sie gefrorene oder konservierte Versionen wenn möglich ohne Zucker- oder Salzzusatz.
- Wählen natürliche Milchprodukte oder Joghurt ohne Zuckerzusatz und fügen Sie zu Hause Obst, Nüsse oder Samen hinzu.
- Denken Sie an die reale Frequenz Ernährung: Konzentrieren Sie sich mehrmals pro Woche auf die Verbesserung Ihrer Ernährung.
- Küche größere Mengen und frieren Sie Portionen für schnelle und nahrhafte Alternativen ein.
Was die neuesten Erkenntnisse besagen
Ein Essay veröffentlicht in Nature Medicine 50 Erwachsene wurden einer Diät mit mehr hochverarbeiteten Lebensmitteln oder mit einem Übergewicht von minimal verarbeitete Lebensmittel, beide entsprachen den offiziellen Richtlinien. Beide Gruppen verloren Gewicht, indem sie Kalorien einsparten, aber diejenigen, die weniger hochverarbeitete Lebensmittel aßen weniger Energie aufgenommen Sie verloren spontan mehr Gewicht und zeigten etwas größere Verbesserungen bei der Fettmasse, den Triglyceriden und der Kontrolle des Heißhungers.
Der Crossover-Versuch von Kevin Hall (NIH) zeigten, dass die Teilnehmer bei ernährungsphysiologisch gleichwertigen Diäten etwa 500 kcal/Tag mehr mit hochverarbeiteten Lebensmitteln zu sich nahmen und in wenigen Wochen etwa ein Kilo zunahmen. Energiedichte, Textur und Geschwindigkeit der Aufnahme scheinen eine weniger Sättigung.
Beobachtungsergebnisse deuten in die gleiche Richtung: Große Kohorten haben einen höheren Anteil hochverarbeiteter Lebensmittel mit mehr Gesamtsterblichkeit und höhere Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Studien wie NutriNet-Santé oder Arbeiten, die in BMJ Sie gehen davon aus, dass das Risiko erheblich steigt, wenn der Anteil dieser Produkte in der Ernährung zunimmt.
Nun bringt die Verarbeitung auch Sicherheit und Erreichbarkeit Lebensmittel, und nicht alle hochverarbeiteten Lebensmittel sind gleich: Es gibt Alternativen mit besserem Profil (zum Beispiel einige zuckerarme Vollkornprodukte oder fettarme angereicherte Milchprodukte), die gelegentlich in einen gesunden Ernährungsplan passen.
Ein Skalenproblem: Konsum und damit verbundene Risiken
In mehreren Ländern mit hohem Einkommen machen hochverarbeitete Lebensmittel etwa die Hälfte oder mehr der täglichen Energie, wobei der Anteil im Kindes- und Jugendalter besonders hoch ist. In Spanien beträgt der Anteil schätzungsweise zwischen einem Viertel und einem Drittel der Gesamtkalorien, Tendenz steigend.
Zu den plausiblen Mechanismen gehören beschleunigte Verdauung (Glukose- und Insulinspitzen und geringeres Sättigungsgefühl), die Wirkung von Zusatzstoffen und Emulgatoren auf die Mikrobiota und die Darmbarriere, und mögliche Verunreinigungen aus der Verpackung mit hormoneller Wirkung.
Experten für Lebensmitteltechnologie erinnern an die Nützlichkeit von Lesen Sie das Etikett Seien Sie vorsichtig bei sehr langen Listen oder minderwertigen Zutaten am Anfang. Die grundlegende Empfehlung bleibt, frischen oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln den Vorzug zu geben und den Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln nicht zur täglichen Routine zu machen.
Kindheit und öffentliche Politik: Der Fokus verschiebt sich
Ein aktueller Bericht von UNICEF warnt, dass es weltweit bereits mehr fettleibige als untergewichtige Kinder gibt und weist darauf hin, dass die Ersetzung traditioneller Muster durch hochverarbeitete Produkte die treibende Kraft hinter dem Problem ist. In einigen Ländern tragen diese Produkte einen großen Bruchteil der Kalorien bei Jugendlichen.
In Lateinamerika hat die Fettleibigkeit bei Kindern stark zugenommen und wir können sehen:Nahrungssümpfe„in städtischen Gebieten. Maßnahmen wie Beschränkungen des Verkaufs hochverarbeiteter Lebensmittel in Schulen wurden mit dem Ziel umgesetzt, die Ernährungssituation zu verbessern.
Parallel dazu die American Heart Association hat in einem Dokument, das in JAMA, hin zu standardisierten Definitionen, Frontbeschriftung Berichterstattung über den Grad der Verarbeitung, Beschränkungen der Werbung für Minderjährige, Besteuerung weniger bekannter Produkte und Unterstützung für frische Lebensmittel und gesunde Schulkantinen.
Für die klinische Praxis und den Alltag schlagen Spezialisten vor, über „kritische Nährstoffe“ hinauszugehen und über globale MusterMehr selbst kochen, wann immer möglich, eine bessere Auswahl an verarbeiteten und hochverarbeiteten Lebensmitteln und vor allem regelmäßiges Essen. Übertreiben Sie es nicht: Es geht darum, die Balance in Richtung einfacher, nahrhafter Optionen zu verschieben.
Untersuchungen legen nahe, dass die Reduzierung der Präsenz von ultra-verarbeitet Und eine bewusste Auswahl unserer Nahrungsmittel kann zu einer besseren Gewichtskontrolle und einem geringeren kardiometabolischen Risiko führen. Gleichzeitig schreitet eine wissenschaftliche und regulatorische Debatte voran, die nach präziseren Instrumenten zur Steuerung unserer Entscheidungen sucht.
