In Arenas de Cabrales (Asturien) erlebte der Wettbewerb, der jeden Sommer den besten Cabrales-Käse auszeichnet, eine hochspannende Ausgabe: Die Fachjury zeichnete die Käserei aus Angel Diaz Herrero und das anschließende Bieten legte die Messlatte höher auf 37.000 euros für ein Stück von etwas mehr als zwei Kilo. Der Termin, mit mehr als 2.000-Teilnehmer und zum regionalen touristischen Interesse erklärt, erregte es erneut nationale und internationale Aufmerksamkeit.
Die Auktion begann mit einem Startpreis von 3.000 euros, stand mehreren Hoteliers aus verschiedenen Städten gegenüber, bis Der Llagar de Colloto (Oviedo) hat den Vogel abgeschossen. Die Figur übersteigt 1.000 Euro die Marke des Vorjahres und soll als neue validiert werden Récord Guinness des auf der Auktion verkauften Käses.
Ein Wettbewerb mit Anziehungskraft und historischem Rekord
Die 53. Ausgabe des Cabrales-Wettbewerbs gekrönt Angel Diaz Herrero als bestes Stück, mit Valfríu auf der zweiten Stufe des Podiums. Zu den Anerkennungen gehörte die Auszeichnung für beste Käsecharge war Valfríu (was im vierten Jahr wiederholt wird), gefolgt von El Colladín y Der Herzog; und in der Einzelwertung Angel Diaz Herrero gewann zum zweiten Mal in Folge, vor Juan José Bada Herrero y Die Häfen.
Die Ausschreibung des Tages brachte neun Gaststätten unterschiedlicher Herkunft zusammen - darunter Ramóns Picona-Hut, Römisches Apfelweinhaus, Carlos Tartiere, Campingplatz Las Gaviotas, Violes Sache, Der Dollar, Das Becken, Der Carbayín y Der Llagar de Colloto—, die Anziehungskraft der Asturisches Blau.
Die Atmosphäre war festlich und es gab keinen Mangel an Vertretern des Fürstentums und der Zentralregierung, mit Preisverleihung und einem Nicken an die Käse-Erbe der Picos de Europa. Die Erwartung ist spürbar, denn der Wettbewerb belohnt jedes Jahr nicht nur Qualität: Er zeigt auch, dass die Geschichte und Knappheit sind am Gastronomiemarkt notiert.
Während der Veranstaltung ereignete sich eine Anekdote: Als ich das Tablett für das Foto hochhob, Der Llagar de Colloto rutschte aus und fiel auf den Boden. Humorvoll hob der Käufer es auf und posierte erneut für die Kameras, um uns daran zu erinnern, dass es selbst an perfekten Tagen improvisierte Schnappschüsse.
Wer steckt hinter dem Sieg von Cabrales?
Das Siegerstück kommt aus der Käserei Angel Diaz Herrero, die er verwaltet Inkarnation (Encarni) BadaDie Geschichte reicht weit zurück: Generationen, die damit begannen, es zu Hause zu machen, und heute einen raffinierten Prozess entwickelt haben, der etwa 10.000 Kilo pro Jahr innerhalb der geschützten Ursprungsbezeichnung Cabrales.
Der Käse wird hergestellt mit DOP Kuhmilch und reift in der Höhle von Los Mazos, eine Kalkstein-Enklave etwa 1.500 Höhenmeter im Herzen der Picos de Europa. Es gibt keinen Straßenzugang, daher klettert das Team mehrmals im Monat auf Wanderwegen – zu Fuß oder zu Pferd – mit den Käsen in Rucksäcken, eine logistische Herausforderung, die Zeit und Mühe zu jedem Stück.
Einmal auf den Regalen der Höhle, vereint die Form Arbeit und Geduld: die bläuliche Adern und die Entwicklung wird durch regelmäßiges Wenden und Reinigen überwacht. Die Käsemeister überwachen Cremigkeit, Geschmeidigkeit und Aroma, so dass das Ganze nicht nur ausgewogen ist, sondern auch mit eigene Persönlichkeit zum Gaumen.
Wie der Regulierungsrat erklärt, liegt die Reifezeit zwischen zwei und zehn Monate abhängig vom Stück und seiner Entwicklung in der Höhle. In diesem Fall reifte der siegreiche Cabrales seit Dezember, eine längere Zeit, die hilft, Aromen und Textur abzurunden, ohne zu verlieren saubere Abstimmung.
Der Käufer und seine Sichtbarkeitsstrategie
Der Gewinner der Auktion war Iván Suárez, vor dem Restaurant Der Llagar de Colloto (Oviedo). Er ist kein Unbekannter bei diesen Wettbewerben: In früheren Ausgaben zahlte er 14.300 Euro (2018), 20.500 (2019), 17.000 (2022), 30.000 (2023) y 36.000 im letzten JahrDie Linie ist klar: Die Schlagzeile „das teuerste der Welt“ vervielfacht die Reichweite und verstärkt die Kundengewinnung.
Der Gastwirt erkennt, dass in diesen Angeboten Leidenschaft und Berechnungund dass die Medienwirkung Gold wert ist. Er kündigte außerdem an, dass er zum vierten Mal in Folge einen 15 % des Betrags an die Galbán-Vereinigung, eine asturische Organisation, die sich dem Kampf gegen Kinderkrebs.
Und das Schicksal des Käses? Ein Teil für seinen Vater, ein Teil zum Feiern zu Hause mit seiner Familie und der Rest, gut rationiert, damit die Kunden Testen Sie das Gewinnerstück im Raum auf Tellern wie ein Omelett aus Erbsen, Karotten und KäseDie Idee, sagt er, sei es, ein einzigartiges Erlebnis zu bieten, ohne dabei den Blick zu verlieren auf Käsekultur was dahinter steckt.
Bieter, Zusagen aus der Branche, suchen Sichtbarkeit und PrestigeDer DOP betont: All dies macht nur Sinn, wenn die Qualität erhalten bleibt und die Arbeit in der Höhle – wo Autos nicht hinkommen – von der Quelle bis zum Tischservice respektiert wird.
Preise und Zugang für die Öffentlichkeit
Der siegreiche Cabrales ist intensiv und geschmeidig, mit der butterigen Note, die viele in einem Höhle blau. Sie brauchen jedoch keine Auktion, um es zu genießen: In der Gegend selbst und in einem Fachgeschäft finden Sie Stücke von ca. 30 €/kg (je nach Reifegrad), ein erschwinglicher Einstieg für die breite Öffentlichkeit und es in Rezepte wie ein Zwiebel-Käse-Omelett.
Die Preisunterschiede reagieren auf Abstimmzeit, die Größe des Stücks und seine genaue Herkunft innerhalb der DOP. In jedem Fall ist die aromatische Reise – salzig, milchig und gut integriert – Teil des Charmes, der Cabrales über Asturien hinaus berühmt gemacht hat.
Der Wert seltener Käsesorten in der Welt
Die schwindelerregenden Zahlen sind nicht nur auf Cabrales beschränkt. In Serbien Pula, mit wenig Balkan-Eselsmilch, kann erreichen ca. 1.000 €/kg aufgrund seiner extremen Seltenheit. In Italien Bitto Storico – jahrelang gereift – ist unter den 200 und 300 €/kgUnd das Caciocavallo Podolico um die 150 € / kg.
In allen Fällen konvergieren sie Handwerkskunst, Geduld und KnappheitFür viele Käufer ist der Erwerb dieser Stücke eine Geste, die gastronomische Kultur, lokale Identität und Erinnerung an das Gebiet. Genau die Koordinaten, auf denen Cabrales sein Prestige gefestigt hat.
Die diesjährige Ausgabe hinterließ eine klare Botschaft: Wenn das Handwerk in der Höhle an einer lebhaften Auktion teilnimmt, wird Cabrales wieder einmal wichtige NeuigkeitenHinter dem Rekord stehen erfahrene Hände, anspruchsvolle Höhlen und ein Sektor, der zwischen Tradition und Sichtbarkeit die einzigartiger Charakter eines der bekanntesten Käse des Landes.
