Mit dem Einzug des Herbstes füllen sich Spaniens Wälder wieder mit Pilzsammlern – ein Vorhaben, das Natur, Gastronomie und Respekt vor der Umwelt vereint. Obwohl die Saison in manchen Gebieten später beginnt, Die jüngsten Regenfälle und milden Temperaturen haben die Saison eingeläutet. Und nun häufen sich Ausflüge mit Körben, Messern und viel Vorsicht.
Vor Reiseantritt ist es ratsam, sich mit den Vorschriften und Genehmigungen vertraut zu machen, denn Jede Zone hat ihre eigenen Regeln und Sammelgrenzen.Neben der Vermeidung von Bestimmungsfehlern kommt es vor allem darauf an, umsichtig zu sammeln, ohne das Ökosystem zu zerstören, und nur gut erkennbare Exemplare in gutem Zustand auszuwählen.
Regen und die erste Fruchtbildung: So entsteht der Berg.
In Provinzen wie Soria, nach etwas mehr als zwanzig Tagen mit einer Niederschlagsmenge von rund 40 Liter pro QuadratmeterDie Landschaft beginnt sich zu verändern. Obwohl die Zahl unter dem Durchschnitt liegt, hat das Wasser die Sommerdürre gelindert und die Erntehelfer ermutigt: Fast [Zahl fehlt] Anträge wurden bearbeitet. 900 Genehmigungen in nur einer WocheDies ist ein bemerkenswerter Wert für diese Jahreszeit. Bei Höchsttemperaturen um 20 °C und Tiefsttemperaturen um 5 °C gehen Experten davon aus, dass es bei ausbleibendem Frost in etwa zehn Tagen zu einer flächendeckenden Fruchtbildung kommen könnte.
In den von Provinzverbänden bewirtschafteten Wäldern ist der Einfluss der Regenfälle spürbar: obwohl der nutzbare Ertrag noch gering ist. Frühe Arten werden bereits in Tälern und Schluchten beobachtet. Und an mehreren Orten werden Bildungsaktivitäten und mykologische Ausstellungen vorbereitet. Dennoch mahnen die Verantwortlichen zur Vorsicht: bis die ersten Pilze in großer Zahl erscheinen (mit dem Austernpilz als wahrscheinliches frühes AnzeichenDaher unterliegt die Anzahl der Genehmigungen und Abflüge Schwankungen.
Lizenzierte Bereiche in Madrid mit guten Praktiken
In der Autonomen Gemeinschaft Madrid gibt es hochgeschätzte Enklaven inmitten von Kiefernwäldern und Waldgebieten, wo sie im Herbst erscheinen können Steinpilze, Safran-Reizker, Austernpilze, St.-Georgs-Pilze, Wildpilze und andere Arten. Zu ihnen gehören insbesondere: Lozoya-Tal (Alameda del Valle und die Umgebung des Klosters El Paular), die Hafen von Cotos und Hafen von CanenciaLetzteres Gebiet beherbergt einen Kiefernwald, der als Vorbild für den Pilztourismus gilt.
Es gibt interessantere Orte: die Hafen von Fuenfría (in der Nähe von Cercedilla), Berg Abantos und Schmiedewaldund die Schlucht (Naverrada) oder die Navahonda-Gipfel (Robledo de Chavela). In mehreren Gemeinden, wie z Miraflores, Lozoya und RascafríaEine kommunale Genehmigung ist obligatorisch. Um die Nachhaltigkeit der Ressource zu fördern, wird Folgendes empfohlen: Verwenden Sie einen Weidenkorb, den Sie mit einem Messer bündig mit dem Boden abschneiden.Vermeiden Sie die Verwendung von Rechen, die das Myzel beschädigen, und konsultieren Sie im Zweifelsfall Organisationen wie die Mykologische Gesellschaft von Madrid zur Identifizierung.
Sicherheit: Identifizierung und Verwechslung von Arten
Pilzvergiftungen sind real und können schwerwiegend sein. Daher raten Experten dringend davon ab. Populäre Regeln ohne wissenschaftliche GrundlageVerlassen Sie sich nicht auf einzelne Fotos, sondern untersuchen Sie jedes Exemplar vollständig. Der Schnitt sollte sauber von der Basis her erfolgen, ohne die Struktur übermäßig zu verändern. Verzehren Sie niemals etwas, das Sie nicht mit absoluter Sicherheit identifizieren können.
- Boletus edulis (Weißer Pilz)Ausgezeichneter Speisepilz. Weißes Fleisch, das sich beim Anschneiden nicht blau verfärbt. Vermeiden Sie die Rotfuß-Variante (auch bekannt als „Satanspilz“).
- Amanita caesarea (Kaiserpilz): sehr geschätzt; nicht zu verwechseln mit Amanita muscaria (giftig), mit tiefrotem Hut mit weißen Flecken.
- Tricholoma georgii (perrechico): vom Frühling und von hohem kulinarischem Wert; wenige Verwirrungen wenn es allgemein bekannt ist.
- Agaricus campestris (Wiesen-Champignon)essbar; Aufmerksamkeit auf die Wulstling verna (tödlich), was von unerfahrenen Sammlern leicht verwechselt werden kann.
- Lactarius deliciosus (Pfifferling)Klassischer Herbstklassiker; vermeiden Lactarius tominosus (giftig).
- Coprinus comatus (Bartbär): gutes Essen; dessen Verwandter Coprinus atramentarius es giftig in Verbindung mit Alkohol.
- Marasmius oreades (senderuela)Mandelduft; Vorsicht bei Marasmius Collinus (verdächtig).
- Pfifferling (Chatterelle cibarius)Ausgezeichnet; es wurde traditionell getrocknet und für Eintöpfe verwendet.
- Macrolepiota procera (Sonnenschirm): essbar; nicht verwechseln mit Lepiota brunneoincarnata (gefährlich).
- Russula cyanoxantha (Schwanzmeise): hochgeschätzt; in gutem Zustand, frei von relevanten Mängeln.
- Russula virescens (Heilpilz)Gut essbar; Verwechslungsgefahr mit Amanita phalloides (sterblich).
- Clitocybe nebularis (Pardilla)Manche finden es unverdaulich; seien Sie sich dessen bewusst. Entoloma lividum (sehr gefährlich).
- Clitocybe geotropa (platera): Hervorragender kulinarischer Wert, wenn frisch und gut identifiziert.
- Blauer Fuß (besonders beliebt, wenn sie mit Semmelbröseln gebacken werden); nur gesunde und gut identifizierte Exemplare sammeln.
Sollten Zweifel aufkommen, ist es verantwortungsvoll zu tun, Das Exemplar im Wald zurücklassen. Oder lassen Sie sie von einer mykologischen Gesellschaft begutachten. Grundsätzlich gilt: Sammeln Sie nur so viel, wie Sie verzehren möchten, behandeln Sie unreife oder überreife Exemplare mit Respekt und entfernen Sie beschädigte Pilze nur für Analyse- oder Veröffentlichungszwecke.
Markt und Küche: Vom Berg auf den Tisch
Die Saison im Gastgewerbe hat verhalten begonnen. In einigen Restaurants in Cádiz und Umgebung sind die ersten Bestellungen kaum eingetroffen. Pfifferlingewährend ein Teil des Genres immer noch aus dem Ausland stammt: Bergaale sehr spezifische nationale Arten, Pfifferlinge aus Osteuropa sowie Totentrompete und „Kuhzunge“ französischer Herkunft, mit Die Preise steigen aufgrund von Verknappung.Die angekündigte Regenwahrscheinlichkeit könnte die Lage in wenigen Tagen verbessern.
Pilze das ganze Jahr über genießen, ohne vom Wetter abhängig zu sein, Getrocknete sind eine tolle Alternative entre los saisonale ZutatenSie sind lange haltbar (halten sich in der Regel viele Monate), sind außerhalb der Hauptsaison wirtschaftlicher und nehmen beim Einweichen an Gewicht zu. Das Einweichwasser ist, außer im Fall von Morcheln (die aufgrund ihrer Giftigkeit entsorgt werden), ein Brühe mit intensivem Umami zum Verfeinern von Reis, Eintöpfen oder Soßen.
Ein praktischer Tipp für Zuhause: Mit warmem Wasser hydratisieren (oder heiß) beschleunigt den Prozess, und in etwa 30 Minuten hat man kochfertige Stücke und eine schmackhafte Brühe. Sie sind ideal für Brühen, Kroketten, Fricandeau, Reisgerichte und klassische Kombinationen wie Hähnchen mit Steinpilzen oder Kabeljau mit Totentrompeten.
Schwarzer Trüffel: Saisonabhängig und verantwortungsvoll kaufen
La Knolle melanosporum Die Hauptsaison konzentriert sich auf den Zeitraum zwischen November und März, wobei Weihnachten der Zeitpunkt mit der höchsten Nachfrage ist und oft Hochwertigere Teile sind ab Februar erhältlich.In Spanien zeichnen sich Trüffelgebiete durch folgende Merkmale aus: Huesca, Teruel, Soria und CastellónDie Suche wird mit speziell ausgebildeten Hunden durchgeführt, die in der Lage sind, die Witterung aus der Ferne wahrzunehmen, und die Sammelstellen werden diskret geschützt.
Um klug einzukaufen, wählt man am besten Trüffel von festes und gleichmäßiges Fleisch Bewahren Sie sie bis zu zwei Wochen lang im Kühlschrank in einem verschlossenen, aber nicht luftdichten Behälter auf. Es wird nicht empfohlen, sie außerhalb des Kühlschranks zu lagern, da die Hitze Sein Duft verfliegt schnell, der große gastronomische Schatz dieses unterirdischen Pilzes.
Die Pilzsaison hat begonnen und zeigt Anzeichen der Erholung nach den Regenfällen. wachsendes Interesse an reguliertem Pilztourismus Und ein Tisch, der sich nach und nach mit Safran-Reizker, Steinpilzen und anderen Schätzen des Waldes füllt. Mit den entsprechenden Genehmigungen, sachgemäßer Handhabung und einem kühlen Kopf bei der Bestimmung der Pilze ist der Genuss größer und der Wald profitiert; der Markt passt sich weiterhin dem Wetter an, während schwarze Trüffel und getrocknete Pilze ihren Beitrag leisten. Kontinuität und Geschmack zur Saison.