Die Veröffentlichung im Offizielles Staatsblatt einer Änderung der Spezifikationen der PDO Guijuelo hat die iberische Schinkenszene aufgemischt. Die Anpassung, die am Montag, dem 1. September, offiziell bekannt gegeben wurde, ermöglicht zertifizierte Stücke mit einem mindestens 50 % iberische Rasse, eine Entscheidung, die bei anderen Herkunftsbezeichnungen die Alarmglocken schrillen ließ.
Die Änderung geht mit einer neuen Produktkategorie einher, „50 % iberisches Rind aus Eichelmast“und strengere technische Anforderungen. Guijuelo argumentiert, dass das Ziel darin besteht, Qualität steigern und Angebot anpassen Als Reaktion auf die Klage befürchten Jabugo, Los Pedroches und Dehesa de Extremadura ein Wettbewerbsungleichgewicht und fordern Erklärungen.
Was hat sich bei der Ausschreibung von Guijuelo geändert?
Der neue, von der Landwirtschaftsbehörde genehmigte Text erlaubt die Herstellung von Schinken und Schultern mit geschützter Ursprungsbezeichnung mit Iberische Rasse oder Kreuzungen mit Duroc gesetzlich zulässig, Gewährleistung einer mindestens 50 % iberische. Darüber hinaus ist die Kategorie integriert „50 % iberisches Eichelschwein“, definiert für Tiere von iberischen Weibchen und Duroc-Männchen.
Der Regulierungsrat erklärt, dass sie zusammen mit der neuen Rassenarchitektur eingeführt haben Mindestgrenzwerte für bestimmte Fettsäuren und hat verlängerte Heilung der Stücke, mit der Idee, die Messlatte des Produkts, das aus autorisierten Kreuzungen resultiert, höher zu legen.
Laut DOP-Management erfolgen diese Anpassungen nach einer längere technische Arbeiten mit Aufzeichnungen, früheren Bewertungen und Analysen über ein Jahrzehnt hinweg, die es uns ermöglicht haben, Parameter zu definieren und die Entscheidung vor den Behörden zu unterstützen.
In der Praxis zielt der neue Rahmen darauf ab, Angebot sortieren aus Guijuelo, indem die Anforderungen an Zusammensetzung und Reifung an messbare Standards angepasst werden und die Kategorien nach Rasse und Ernährung die auf den Markt kommen.
Wie Jabugo, Los Pedroches und Dehesa de Extremadura reagieren
In den anderen iberischen DOPs ist das am häufigsten wiederholte Wort "Überraschung"Jabugo und Los Pedroches trafen sich mit Vertretern der Andalusisches Landwirtschaftsministerium und am nächsten Tag haben die drei Regulierungsräte ein Treffen mit Nahrungsmittelindustrie im Ministerium, um sich über den Umfang der Änderung zu informieren.
Der Präsident des DOP JabugoGuillermo García erinnert sich, dass sie sich für ein Modell entschieden 100 % iberisch Sie mussten eine Genehmigung aus Brüssel einholen, da es sich um eine relevante Änderung handelte, und sie behaupten, nicht zu verstehen, warum diese Änderungen nun als "Qualität" ohne die gleiche Gemeinschaftsreise.
Quellen in der Nähe Die Pedroches kritisieren die Schaffung der Kategorie 50 % iberische Rasse in Guijuelo und weisen darauf hin, dass die neue Formulierung die Mast in Intensivmastbetriebe, was ihrer Ansicht nach zu Verzerrungen führen könnte. Sie weisen zudem darauf hin, dass sie während des Verfahrens weder informiert noch konsultiert worden seien.
In Bezug auf eine mögliche Herausforderung geben sie zu, dass innerhalb eines Monats Das BOE erschwert den Verwaltungsprozess, schließt jedoch eine Berufung nicht aus. Es geht vor allem darum, zu klären, ob die Änderung wie vorgesehen hätte bearbeitet werden sollen. wesentliche Änderung vor der Europäischen Kommission.
Was der Regulierungsrat von Guijuelo sagt
Der Generaldirektor des DOP, Teresa Rodriguezbetont, dass die Anpassungen von der Leitungsgremien des Regulierungsrates und mit der entsprechenden Dokumentation gesendet. Es stellt klar, dass sie die Genehmigung der autonome Behörden und das Landwirtschaftsministerium.
Rodríguez erinnert daran, dass Guijuelo eine Konfession ist überautonom, mit Gebieten in Kastilien und León, Extremadura, Kastilien-La Mancha und Andalusien, so dass die endgültige Entscheidung Die Verantwortung hierfür obliegt der Landwirtschaft nach Einholung der unverbindlichen Stellungnahme der beteiligten Gemeinden.
Rein technisch gesehen besteht das DOP darauf, dass es versucht hat mehr Qualität im Produkt von 50 % Iberische Rinde x Duroc durch Fettzusammensetzungsmetriken und verstärkte Heilungszeiten. Sie sprechen von einem Prozess der Konsens und empirische Studie auf Grundlage von Analysen der letzten zehn Jahre erstellt.
Für Guijuelo hat jeder Regulierungsrat Autonomie Typologien abzudecken, die der Nachfrage entsprechen, in einem "breiten und vielfältigen" Markt, in dem es die Verbraucher wer markiert, welchen Schinken oder iberischen Produkt sie mit nach Hause nehmen möchten, wie zum Beispiel die Iberische Kroketten, immer unter dem Dach von Europäisches Siegel von differenzierter Qualität.
Ein Markt im Spiel: Auswirkungen und Zahlen
Über die rechtlichen und regulatorischen Debatten hinaus ist die Iberische Halbinsel Wirtschaftsmotor in Regionen wie Salamanca, dem Geburtsort von Guijuelo. Die neuesten Daten des Landwirtschaftsministeriums, die sich auf das Jahr 2023 beziehen, machen diese DOP zu derjenigen, die kommerzialisiertere letztes Jahr.
- Guijuelo: 60.687 Schinken und 65.465 Schultern; geschätzter Wert von 22,2 millones (Schinken) und 10,18 millones (Paletten).
- Die Pedroches: 48.807 Schinken und 37.135 Schultern.
- Jabugo: 35.941 Schinken und 49.030 Schultern.
- Dehesa der Extremadura: 23.093 Schinken und 32.575 Schultern; bei Schinken und Schultern etwa 7,33 und 3,21 Millionen jeweils.
Mit diesen Zahlen auf dem Tisch können die Entscheidungen der Ausschreibung getroffen werden Marktnischen neu konfigurieren, Preise und Positionierung jedes DO, so dass die Regulierungsräte zur Vorsicht aufrufen, um den Wert zu schützen Ruf aus dem Iberischen.
Kommende Termine und was als nächstes passieren könnte
Die DOPs, die ihre Ablehnung zum Ausdruck gebracht haben, verfolgen eine Agenda von institutionelle Treffen mit der andalusischen Regionalregierung und dem Ministerium. Auf dem Tisch: Klärung des Umfangs der Änderung, ihrer Übereinstimmung mit den europäischen Vorschriften und der Auswirkungen auf die Wettbewerb zwischen den Konfessionen.
Die BOE eröffnet eine innerhalb eines Monats Verwaltungsbeschwerden einzulegen. Branchenquellen geben zu, dass dies keine leichte Aufgabe ist, aber sie gehen davon aus, dass ein Antrag gestellt werden könnte eingehende Überprüfung aus der Datei, wenn die Änderung als wesentlich angesehen wird.
Parallel dazu achten die Betreiber auf die markiert und Verbraucherkommunikation: klar differenzieren Kategorien wie 100 % iberisch, 75% und 50% iberischen - und in jedem von ihnen, das Essen - ist der Schlüssel zur Erhaltung der Vertrauen auf der Linearen
Die iberischen Verbände sind sich einig, dass das Ziel darin bestehen sollte, Verwechslungen vermeiden und einen einheitlichen Informationsstandard aufrechterhalten, so dass der Käufer weiß, wofür bezahlst du in jedem Fall.
Der Kampf um die iberischen Standards eröffnet eine heikle Phase: Guijuelo verteidigt, dass seine Anpassungen die Qualität und erweitern das Angebot; der Rest der DOPs fragt Rechtssicherheit und Ausgewogenheit wettbewerbsfähig. Während der Sektor auf die nächsten Schritte wartet, verschwört er sich, um seine Prestige und den Wert, den iberischer Schinken innerhalb und außerhalb Spaniens hat.
