Nur in Produkten tierischen Ursprungs enthalten (Fleisch, Eier und Milchprodukte), Cholesterin erfüllt mehrere wichtige Funktionen im menschlichen Körper, einschließlich der Bildung von Schutzhüllen um Nervenfasern und hilft bei der Produktion von Testosteron und Östrogen, obwohl unser Körper es in großen Mengen aus den Zuckern, Fetten und Proteinen, die wir essen, produziert, weshalb die oben genannten Lebensmittel sind für eine gute Gesundheit nicht notwendig.
Auf der anderen Seite birgt ein hoher Spiegel an schlechtem Cholesterin zahlreiche gesundheitliche Risiken, jedoch wird durch neue Forschungen zu dieser Art von Fett immer klarer, dass das Problem nicht im Cholesterin selbst liegt, sondern dass einige Lebensmittel cholesterinreich haben auch hohe Mengen an gesättigten und Transfetten, da sie die Schuldigen sind, die den LDL-Cholesterinspiegel (das sogenannte schlechte Cholesterin) erhöhen und den von HDL (das sogenannte gute Cholesterin) senken.
Durch neue Forschungen wird deutlicher, dass bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels im Blut, Wichtig ist zu wissen, welche Fette man essen und welche man vermeiden sollte. Einfach und mehrfach ungesättigte Fette können sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken, weshalb Patienten mit hohem Cholesterinspiegel nun eingeladen werden, die Reduktion von Fleisch und Milchprodukten mit einer Zunahme an Nüssen, Samen, Avocado und Olivenöl zu begleiten.
Jüngste Studien in den Vereinigten Staaten haben gezeigt, dass die Durchführung dieser Kombination in der Ernährung, die definiert werden könnte als moderate fettdiät, es senkt den LDL-Cholesterinspiegel und verbessert das Gesamtcholesterinverhältnis.